說起番薯許多人第一印象就是耐飽。
確實(shí)，在過去那個(gè)鬧饑荒、吃不飽的年代，番薯以其耐旱、耐蝗、耐貧瘠土壤的優(yōu)良特點(diǎn)，成了很多地區(qū)的首選救災(zāi)作物。
不過隨著生活水平的提高，嘴越來越刁的我們對(duì)番薯這種粗糧越發(fā)不愛搭理了。
但番薯不止耐飽，還全身都是寶，甚至葉和果實(shí)都有不錯(cuò)的養(yǎng)生價(jià)值。
第1點(diǎn)
—The First—
番薯身上2塊“寶”
番薯，又稱甘薯、地瓜，在中醫(yī)典籍中被譽(yù)為“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的食療佳品。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證實(shí)其富含膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)，但中醫(yī)更強(qiáng)調(diào)其性味歸經(jīng)與體質(zhì)調(diào)理的關(guān)聯(lián)。
第一寶
番薯葉
聽說不少地方的朋友，平時(shí)都不怎么吃番薯葉，而是把它拿來喂豬。
這真是便宜豬了！
番薯葉味甘性平，與番薯相似，兼具清熱解毒之功。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來看，番薯葉各項(xiàng)指標(biāo)都很不錯(cuò)，尤其是蛋白質(zhì)這一項(xiàng)，其含量甚至快趕上牛奶了。
每100g的蛋白質(zhì)含量有3.1g，牛奶也不過才3.15g。
而番薯葉的另一項(xiàng)優(yōu)秀能力是抗癌。
在眾多誘發(fā)癌癥的因素中，長(zhǎng)期炎癥扮演著重要的催化劑角色，因此營(yíng)養(yǎng)學(xué)界一直強(qiáng)調(diào)及時(shí)干預(yù)炎癥進(jìn)程，對(duì)于降低癌變風(fēng)險(xiǎn)至關(guān)重要。
和茶一樣，富含花青素、多酚類物質(zhì)的番薯葉，恰好能通過抗炎和抗氧化等途徑起到一定的抗癌功效。
發(fā)表在BMC子刊上的一項(xiàng)研究就指出，番薯葉莖里的提取物，對(duì)阻止肺癌和乳腺癌細(xì)胞的生長(zhǎng)繁殖有一定作用。
第二寶
番薯果實(shí)
番薯果實(shí)味甘性平，歸脾、胃、大腸、腎經(jīng)，適用于脾胃虛弱導(dǎo)致的食欲不振、氣短乏力。
紅薯小米粥可溫養(yǎng)脾胃，緩解慢性腹瀉。
作為塊根果實(shí)的番薯本薯，其高膳食纖維和低升糖指數(shù)的特點(diǎn)，同時(shí)賦予了它通便和助眠的優(yōu)點(diǎn)。
番薯含有大量的粗纖維，這東西雖然沒啥營(yíng)養(yǎng)但對(duì)咱們腸道可是個(gè)寶貝，是促進(jìn)排便、保持腸道通暢的一大幫手。
膳食纖維進(jìn)入腸道后吸水膨脹，不僅可以增加粑粑的體積，還能刺激腸道蠕動(dòng)縮短糞便在結(jié)腸的停留時(shí)間，從而讓排便更加順暢。
中醫(yī)建議搭配生姜（紅薯生姜湯）以中和滯氣，防腹脹。
番薯通便可以理解，助眠是個(gè)啥說法？
《營(yíng)養(yǎng)學(xué)前沿》《公共衛(wèi)生前沿》等多個(gè)期刊上的相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，吃對(duì)碳水化合物能讓你睡得更好更香。
研究發(fā)現(xiàn)如果每天能多吃點(diǎn)像番薯、全谷物和水果這類高質(zhì)量碳水化合物，同時(shí)減少攝入低質(zhì)量碳水，如精制谷物和甜食，睡眠不佳的的風(fēng)險(xiǎn)或降低36%。
尤其是晚餐碳水對(duì)睡眠影響更大，因此盡量選擇低升糖指數(shù)(GI)的食物，這樣有助于平穩(wěn)夜間血糖，減少血糖大幅波動(dòng)，從而可能延長(zhǎng)深度睡眠時(shí)間，并改善入睡困難、夜間易醒等問題。
第2點(diǎn)
—The Second—
挑選好番薯的4大“秘訣
一個(gè)優(yōu)質(zhì)的番薯往往滿足這4個(gè)特點(diǎn)。
1.大小適中、形態(tài)飽滿
好番薯一般大小均勻，太瘦或過度扁平的番薯，質(zhì)地往往粗糙，淀粉結(jié)構(gòu)不夠細(xì)膩，易傷脾胃。
用手輕輕捏一捏，表皮下略有彈性，這種番薯質(zhì)量就比較好。
2.皮色鮮亮、無斑點(diǎn)
常見的番薯有淺黃皮、深黃皮和紫皮，但無論哪種皮色表皮都需鮮亮，呈現(xiàn)自然清爽的光澤。
如果發(fā)現(xiàn)有黑斑和凹陷，說明存放時(shí)間過久或病蟲咬傷，容易發(fā)霉變質(zhì)，含毒素傷肝。
3.清淡土香、無霉味
放在鼻子下聞一聞，如果帶有輕微的土壤香氣說明新鮮。
如果有霉味或酸味，可能已經(jīng)開始變質(zhì)或發(fā)霉。
4.尾部要短、不發(fā)芽
貯藏良好的番薯尾部通常短且平整，而非干枯拉長(zhǎng)、參差不齊。
長(zhǎng)出綠芽的番薯可以吃，但口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大打折扣。
若發(fā)芽伴隨腐爛則不宜食用。
第3點(diǎn)
—The Third—
吃番薯時(shí)，有3點(diǎn)要留意
1
蒸煮優(yōu)于油炸
從營(yíng)養(yǎng)保留方面來看蒸/煮番薯能最大程度保留番薯中的水分和營(yíng)養(yǎng)成分。
蒸煮保留甘平之性，健脾不助濕。
而油炸添燥熱，不僅破壞部分維生素，還會(huì)增加多余的油脂和熱量，濕熱體質(zhì)慎用。
2
不宜過量
番薯含有一定糖分，一次性食用過多容易增加血糖負(fù)擔(dān)。
糖尿病患者及血糖波動(dòng)較大者要特別謹(jǐn)慎，每日限100-200克，胃腸道較弱的人也要避免一次吃太多，過量則壅氣生脹，容易脹氣、腹脹。
3
避光通風(fēng)儲(chǔ)存
新鮮番薯應(yīng)存放在15-20°C、避光干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境，切忌放入冰箱冷藏或高溫潮濕處。
冷藏會(huì)使淀粉回生變硬，而高溫潮濕易發(fā)芽長(zhǎng)霉。
一旦發(fā)現(xiàn)番薯出現(xiàn)變色、變味和長(zhǎng)芽的情況，都應(yīng)立即丟棄，切勿僥幸食用。
總的來說，番薯集營(yíng)養(yǎng)、美味、易得于一身，是一種難得的“平民”健康食物。
經(jīng)常適量吃一點(diǎn)番薯，既能補(bǔ)充身體所需的多種營(yíng)養(yǎng)素，又能帶來簡(jiǎn)單的飽腹感和愉悅感。